З давніх часів усі цивілізації намагалися зберегти їжу (м'ясо, яйця, овочі, фрукти тощо), особливо надлишки деяких сезонів, щоб споживати їх у періоди дефіциту. Але це з 19-го століття, коли збереження переходить від емпіричної до наукової процедури. На сьогоднішній день можна отримати доступ до дуже безпечних процедур збереження, в цій статті ми більш детально пояснюємо загальні методи збереження харчових продуктів.

Вас також може зацікавити: Як зберегти продукти з цукром

Тримайте їжу холодно

Заморожування дозволяє практично необмежено зберігати, зберігаючи всі відносні якості зовнішнього вигляду, аромату, харчової цінності і вітамінів продуктів, за умови, що вони перебувають у ідеальних умовах під час заморожування. Заморожування відбувається в холодних камерах або в холодильних складів при температурі менше 40 градусів, а пізніше - при температурі менше 18ºC, до моменту споживання.

Зберігають їжу шляхом сушіння та зневоднення

Висушування складається з зменшення конституції води овочів і фруктів, що перешкоджає розвитку мікробів, які потребують вологи для життя. Випаровування води повинно досягати 90%, щоб паралізувати дію мікробів.

Це висушування або зневоднення їжі є зручною і практичною системою збереження. Це досягається природним теплом (опроміненням сонцем), штучним теплом (нагріванням до духовки) або об'єднанням обох.

Зберігайте в холодильнику продукти

Їжу можна зберігати більш-менш в холодильниках, які не усувають мікроби, а уповільнюють їх розвиток. Ця процедура не завдає шкоди її живильної цінності, яка ідеально підходить для вершкового масла, сирів і деяких фруктів і овочів, але сире м'ясо не повинно бути довше 2 або 3 днів.

Зберігайте стерилізовані продукти

Їжа, яку ви хочете зберігати, повинна бути поміщена в герметично закриті контейнери (пляшки та банки); потім їх стерилізують у киплячій воді. Ця стерилізація руйнує ферменти, знайдені в їжі, а герметична ущільнення запобігає появі мікробів. Ви можете побачити крок за кроком більш докладно в нашій статті, як вакуумна упаковка в скляних банках.

Тримайте їжу покритою

Накрийте жирне тіло, для м'яса (свинина, ока, качка, кролик і деякі овочі), після приготування їжі, що руйнує ферменти. Жир, в якому упакований продукт, утворює ізолюючий шар, який захищає їх від повітря.