Бульйон є однією з найважливіших предметів кухні і полягає в тому, що завдяки йому ми можемо приготувати незліченні страви, використовуючи його як основу. Створення хорошого смачного бульйону з інтенсивним ароматом можливе після деяких рекомендацій і хитрощів, але які альтернативи ми маємо, коли робимо цю "базу" для наших різних рецептів? У .com ми пояснюємо, які типи бульйону, щоб ви могли вибрати найбільш підходящий при приготуванні страв.

Вас також може зацікавити: Як зробити депаративний відвар

Білий фон

Білий фон, також відомий як білий бульйон, є, мабуть, найпопулярнішим і найчастіше використовуваним у наших будинках. Це бульйон на основі овочів і м'яса (телятина, курка) з повністю сирими інгредієнтами, які готуються протягом тривалого періоду часу, зазвичай від 3 до 5 годин, щоб отримати дуже інтенсивний аромат, який може служити як Основа для приготування різноманітних страв.

Як правило, білий фон використовується для розробки кремів або пюре з овочів, соусів з овочів і різноманітних тушкованих блюд з метою надання їм більшого смаку.

Темному тлі

Фон або темний бульйон, хоча це не найчастіше використовується в домашніх кухнях, якщо це варіант, який використовується багато в разі більш професійних кухарів. Це бульйон, виготовлений з інгредієнтів, таких як овочі та м'ясо, які раніше були приготовані в духовці, тому кінцевим результатом є темний кольоровий бульйон, який використовується для приготування соусів для м'яса, супів і різних м'ясних страв.,

Fumet або риби фону

Fumet, також відомий як рибне дно, це бульйон з морепродуктів (навіть тільки з його оболонкою) шипів і морських продуктів, що супроводжуються овочами і ароматичними травами, з метою отримання концентрованої бази для приготування різних страв моря, наприклад, соуси з морепродуктів, супи, страви з рису і різні риби.

Як і білий фон, фумета повинна готуватися протягом тривалого періоду часу, щоб отримати більш концентрований аромат.

Consomme

Consomme є одним з найбільш використовуваних видів бульйону в гастрономії. Це - білий фон, який був оброблений, щоб виглядати повністю прозорим, прозорим і без будь-яких харчових відходів.

Щоб досягти цього, необхідно провести той самий процес приготування, як для білого фону, але як тільки він буде теплим або холодним, додайте пару білків яйця і готуйте півгодини на слабкому вогні, яєчні білки. Вони допоможуть захопити всі домішки. Потім бульйон треба підкрасти і кінцевим результатом буде прозорий і ідеальний бульйон.

Концентрати

Концентрати - це інший тип бульйону, який використовується в народі, особливо для тих людей, які ніколи не будуть ароматизувати свої страви типом кубиків зневодненого бульйону, що продаються на ринку, але замість цього хочуть природну альтернативу виділити смак страв.

Концентрати можуть бути білими, темними або fumet фон і те, що характеризує їх, що вони зроблені з дуже невеликою кількістю води, тому кінцевим результатом є дуже інтенсивна рідина з невеликим ароматом, який допоможе дати особливий штрих до наших страв. Ви можете заморозити його в кулері або ковші і використовувати його в кубиках, щоб додати до кожного рецепту.