Ми часто використовуємо поняття «маринувати» і «мацерати», щоб ароматизувати м'ясо, рибу чи іншу їжу, або зберегти їх. Ми використовуємо їх нечітко, а іноді помилково, оскільки, хоча вони є подібними процесами, вони не виконують однакових функцій і не використовують однакові компоненти. Отже, ви знаєте, в чому різниця між маринування і мацерації, в цій статті ми розповімо вам про це.

Вас також може зацікавити: Як маринувати курку

Маринувати

Маринування - це кулінарна техніка, яка базується на смаку або збереженні певної їжі. Для цього ароматичні рідини, такі як масла, оцет або вино, а також трави і спеції, використовуються для ароматизації і зміцнення аромату маринованої їжі. Зазвичай ця техніка використовується для риби та овочів, щоб вони були просочені ароматом і пом'якшилися перед приготуванням. Коли використовується для м'яса, ми зазвичай називаємо його маринадом. Проте, маринування та маринування - це синонімічні методики, оскільки процес і інгредієнти однакові.

На відміну від мацерованих, хоча ми і маринуємо їжу, ви повинні приготувати її. А у випадку вже приготованих продуктів ми можемо використовувати маринад для їх збереження та ароматизації. Ми не повинні маринувати їжу більше 24 годин, і ми повинні завжди залишати її в холодильнику. Деякі приклади:

• Як маринувати курку
• Як зробити маринований лосось

Макерат

Мацерація також полягає у введенні певної їжі, але з різницею, вони не несуть приправи. Як правило, зазвичай використовуються ароматичні рідини, такі як масла або оцти, фруктові соки, вино та інші алкогольні напої, так що їжа просочується ароматом, розм'якшується і, в залежності від продукту, готується. Отже, коли ми розморожуємо, ми не обов'язково готувати її пізніше, оскільки з цією технікою продукт виліковується . Це стосується, наприклад, риби, яким дозволено маринуватися в оцті.

У деяких випадках ми можемо додати деякі ароматичні трави або спеції, щоб підсилити аромат пом'якшеного продукту, такого як петрушка. Ми можемо також маринувати фрукти в цукрі, це техніка, яка використовується для приготування джемів.

При випіканні, техніка мацерації часто використовується для ароматизації зневоднених фруктів, таких як родзинки, і додавання їх до пирогів або інших рецептів. Яскравим прикладом цього є чорнослив у бренді.

Час спокою мацерації може бути довшим, ніж у маринаду.