Властивості кінського м'яса

Нещодавно з'явилися новини Сполученого Королівства, що стосуються присутності залишків конячого м'яса в деяких гамбургерах, що продаються там, і нібито іспанського походження, перш ніж ця остання точка підтверджена чи ні, влада поспішила стверджувати, що в Іспанії Ці залишки були виявлені і, найголовніше, у будь-якому випадку це шахрайство з споживачами, оскільки м'ясо коней дешевше, ніж яловичина, але ніколи не є ризиком для харчових продуктів. Тут ми пояснюємо поживні властивості кінського м'яса, дуже цікаве, але дуже невідоме м'ясо.

Вас також може зацікавити: Як зберегти м'ясо

Виробництво кінського м'яса

Їжа м'яса коня є найбільш поширеною в багатьох країнах і є дуже здоровою, і саме це ми і будемо пояснювати в цій статті. Саме коняче м'ясо є великим невідомим, без сумніву, споживання цього м'яса є меншістю, хоча поживно дає багато переваг. Хоча перш за все треба відзначити екологічний аспект, оскільки тварини піднімаються практично на відкритому повітрі, без конюшни, вільно пасуться, що сприяє підтримці лугів лісистих територій і кроку традиційних звичаїв наших полів. Коротше кажучи, з цієї точки зору кінь є твариною, що дозволяє врівноважувати луки і ліси нашої країни, і це робить її цікавою твариною для відновлення.

Харчові переваги кінського м'яса

М'ясо коней має поживні властивості, які змушують нас думати, що це скарб, який можна знайти, він містить мало жиру, якщо порівняти його з рештою найбільш споживаного м'яса, менше холестерину і менше калорій, проте його вміст білка більше, ніж свинини або яловичини, а також заліза, що допомагає боротися з анемією. Крім того, м'ясо коня містить магній і мідь, але якщо це м'ясо виділяється чимось є високим вмістом мінералу, необхідним для нашого організму, тому що полегшує засвоєння інсуліну, наприклад, є корисним для імунної системи, сприяє загоєнню ран, бореться з втомою, а також допомагає метаболізувати білки.

Відзначається його помірне споживання калорій, порівняно з рештою м'яса, завдяки меншому вмісту жиру (1 грам / 100 грам продукту). Внаслідок частково складу жиру (мононенасичені жирні кислоти переважають у порівнянні з поліненасиченими жирними кислотами)

Смак кінського м'яса

М'ясо коней готують так само, як теляче м'ясо, але результат помітно змінюється, так, смак дещо більш солодкий через більш високий вміст глікогену. Ті, хто спробував, вважають, що він теж більш ніжний і соковитий і легко перетравлюється. На візуальному рівні, м'ясо коня темніше, в стилі оленя, зайця або страуса, але його аромат особливий і залежить від віку тварини при смерті. Найсмачніше, що з кісточок, або потрілітос, тому що, як вони ростуть, їх аромат сильніше.

Таким чином, якщо це доступно, поживно незаплямоване і приємне, розрив у нашій щоденній кошику для покупок може бути питанням часу.

Види нарізки кінського м'яса

Філе : це частина, яка користується більшою оцінкою і якістю і досягає найвищої ціни.
Поперек : дуже довгий шматок, утворений довгим дорсальним або великим спинним м'язом. Дуже цінується для смаження або густого філе.
Babilla : шматок гарної якості, розташований на передній стороні стегна. Використовується переважно для філе.
Накладки на стегна та стегна : шматок гарної якості, переважно для сідничного м'яза. Це жорстке м'ясо, але добре для смаження і прийнятне для стейків.
Проти : це одна з найбільших частин каналу, розташована на зовнішній частині стегна. З нього ви отримуєте круглу, яка відокремлена від цілого.
Обкладинка : шматок, визнаний відмінним. Він утворений м'язами, розташованими на внутрішній стороні стегна і дуже ніжними і соковитими стейками.
Голка : включає м'язові шматочки, які охоплюють перші п'ять дорсальних хребців, хоча і не добре визначені. Використовується для різання філе середньої якості.
Brazuelo : м'язова частина плеча. Приготовлене дуже смачно, тому що воно забезпечує багаті і желатинові відвари.
Нижня грудна клітка : включає кілька м'язів нижньої частини грудної порожнини, що лежать на грудині. Використовується як м'ясо мехади.
Morcillo або zancarrón : нижня частина передньої кінцівки. Його використовують так само, як плече, для приготування.
Конячі ребра : це м'язи, які спочивають на ребрах і використовуються для тушкованих блюд.
Спідниця : вона складається з висячих м'язових частин задньої чверті. Використовується в якості інгредієнта в рагу.
Хвіст коня : для деяких тушкованих м'яса, які вимагають приготування їжі з великою кількістю води. З ним робляться гарні вина.