Риба повинна бути дуже свіжою, щоб вона могла надати своє неповторне харчування нервам і мозку, мінеральні солі, фосфор, що надзвичайно важливо підживлювати і відновлювати своїми якостями втому людського тіла. Щоб знайти, чи риба свіжа, важливо те, що вона має блиск в очах. Зябра (спіральні шипи в голові) повинні бути надмірно червоними і желатиновими, а їх м'якоть гладкою і твердою. На деяких з них шкіра покривається задиркою, а при різанні хребта вона повинна злегка кровоточити. Ось як чистити рибу і молюски.

Ви також можете бути зацікавлені в: Як зробити паелью з морепродуктів Кроки, які слід дотримуватися: 1

При чистці риби, шипи її бічних і поверхневих плавників і шкіри в деяких з них вирізаються (ріпак і т.д.), очі спорожняються, живіт розкривається ножицями і кишки видаляються, а також голова в деяких, наприклад, сардини, біла та ін Це корисна печінка і яйця тих, хто їх має, і, нарешті, вони добре розкладаються. Вони миють під краном, вони черево і надягають на вогонь.

2

Щоб очистити їх, вугри занурюються у воду . Їх знімають з неї поверхнею, своїми руками. Їх поміщають у полотно з тонкої тканини, з марлею, яку ми будемо утворювати під сито. Їх кладуть під кран, так що вода, яка падає на них, напружується, і в той же час вони збираються готувати, на них переливається сіль.

3

Треска повинна бути у воді, принаймні, дванадцять годин, щоб очистити її, змінивши її три або чотири рази, перш ніж вона буде приготована. Якщо потрібно відкласти його приготування, не чіпайте першу воду, яка тримається тривалий час, зміна якої не відбувається, і вам доведеться готувати її на максимум три години.

4

До креветок, раків, креветок, крабів, павуків і омарів. Вони знімають лише ті нитки, які нагадують вуса, які розколюються від голови, як довгі волоски, креветки та креветки тощо. Вони миються і нічого більше. Їх не солять безпосередньо, якщо їх не потрібно на грилі. Солять тільки воду для їх приготування.

5

Підошву для очищення її потрібно видалити тернистими ребрами, розрізаними ножицями. Підошва поміщена на стіл або мармур, а темна шкіра звернена вниз. Голова ріжеться, залишаючи білу шкіру прикріплена до неї і тягнеться до хвоста, поки вона не від'єднається. Виходить з темної сторони, і в хвостику робиться невеликий проріз. Підніміть добру, розтягнувши її до протилежної сторони і утримуючи рибу з ганчіркою на столі, ця друга шкіра від'єднана.

6

Путасу, щоб очистити їх, спочатку обрізають їхні голови, потім їх розрізають зверху донизу животом, кишки видаляють, пропускаючи великий і вказівний палець через хребет, коли путас залишається відкритим, він розривається хребет на кінчику хвоста і його ретельно витягують повністю.

7

Восьминіг, кальмар і каракатиця. Тіло спорожняється. Якщо ви хочете зробити свої чорнила, зберігається чорна сумка, яка додається до них. Він намагається зберегти це ціле і чорнило спорожняється в чашці. Вони очищені шляхом видалення тонкої шкіри, іноді коричневої або пурпурової, а іноді і чорної, яка, якщо вони свіжі, повинні бути цілісними і твердими. Ноги, ці довгі смужки з присосками, що починаються з голови, повинні відкриватися як квітка, а з круглої отвори, що знаходиться в центрі, витягується шип, як якщо б ми знімали гомілку. Ця риба не солена і повинна бути придбана солодко, тому що, коли вона не дуже свіжа, її солять, щоб зберегти її. Це дуже сильно, і ви просто повинні зробити це, якщо він йде з соусами, тому що це саме те, де ми повинні перевірити приправи.

8

У філе підошви невеликий зріз робиться в центрі однієї сторони підошви, зверху вниз. З лезом ножа слідують його бічному напрямку, продовжуючи до тих пір, поки філе не від'єднаються. Таку ж операцію повторюють на протилежній стороні, таким чином досягаючи чотирьох красивих філе.

Поради

• В даний час у рибалок вони зазвичай чистять її, але завжди добре знати, як це зробити.