Ви чули про вакуумне приготування і не знаєте, що це таке? Як ви думаєте, неможливо приготувати таку їжу ? У цій статті ви виявите, що це можливо і, крім того, він передбачає велику кількість переваг. І це те, що ці приготування зазвичай відбуваються при низьких температурах, тому ми отримаємо ідеальну текстуру і не зменшуємо нашу їжу. Продовжуйте читати, якщо ви хочете знати, що таке вакуумне приготування і вміти застосовувати його на практиці.

Вас також може зацікавити: Які переваги вакуумного приготування?

Витоки

Спочатку вакуумну техніку використовували для збереження продуктів харчування, особливо в харчовій промисловості. Але саме в 1974 році Жорж Пралус, майстер шеф-кухаря, почав проводити тести, щоб використовувати його як кулінарний метод, упаковуючи сиру їжу, щоб приготувати її під вакуумом.

Дослідження Пралуса виникли з бажання знайти рішення втрати ваги фуа-гра при її приготуванні, оскільки воно скоротилося вдвічі. Виходячи з спроб, він досягав завдяки техніці вакуумного приготування, що цей делікатес тільки знижувався на 5% і, крім того, його якість і текстура були оптимальними.

З чого вона складається?

Пакувальний вакуум - це процес, за допомогою якого ми ставимо їжу в мішок без повітря . Зазвичай це робиться за допомогою механізму, необхідного для витягання повітря з мішка, а потім запечатують його тепловим ущільненням.

Таким чином, вакуумне приготування полягає в приготуванні їжі всередині сумки з прецизійною упаковкою, виготовленою прецизійною машиною TekVac. Ці кулінарні прийоми, як правило, при низьких температурах і з точними печами.

Переваги

Приготування при низькій температурі з вакуумними пакувальними мішками дозволяє досягти:

• Унікальні текстури
• Соковиті продукти
• Без скорочення
• Пастеризація з тривалим терміном дії

Крім того, існує нескінченність харчових продуктів, які можна приготувати за допомогою цієї техніки: ігрові тварини, макаронні вироби, десерти і т.д.