Хоча консервна промисловість, з перевагами підготовки під науковим контролем, набула, в останні роки, високий рівень, багато хто вважає за краще робити деякі консерви в домашніх умовах, навіть якщо вони є не більш ніж простими джемами, фруктами в сиропі або фруктові соки та рибні маринади. Якщо ви хочете зробити хороший заповідник вдома, ви повинні контролювати процес з максимальною точністю. Важливо пам'ятати, що якщо консерви не розроблені строго, вони можуть бути шкідливими для здоров'я.

Вас також може зацікавити: Як зберегти продукти з цукром

Загальна інформація про антисептики

Антисептики паралізують розвиток мікробів, але єдиними, які ми можемо використовувати, є: сіль, цукор, оцтова кислота, спирти і деревний дим.

Сіль є найстарішою, а також найпростішою процедурою, обмеженою м'ясом, рибою, салом і деякими овочами, оливками і приправами. Сіль діє шляхом вилучення з їжі, з якою контактна вологість, що сприяє розвитку мікробів. Він антисептичний при концентрації достатньо 20% солі. Для збереження м'яса сіль зазвичай пов'язується з цукром, що перешкоджає зміцненню волокон, і селітра в дуже малих дозах, що зберігає червоний колір. Іноді його дія також завершується курінням або приготування їжі.

Зберігайте їжу з цукром

Цукор є антисептичним, якщо йому достатньо концентрації 65% (джеми, желе, цукаты). У малій кількості сприяє розвитку певних мікробів і викликає бродіння або алкоголізацію.

Зберігають харчову оцтову кислоту.

Оцтова кислота у вигляді оцту зупиняє розвиток мікробів, якщо вона досить кислотна і багата алкоголем. Оцет замінює воду конституції фруктів або овочів, є "обмін", який розбавляє оцет, поки концентрація не буде рівною у фруктах і овочах і в оцті. Ось чому корнішони зневоднюються, роблячи їх мацерувати 24 години у солі перед тим, як покласти їх у оцет, так що вода, яка їх утворює, не знижує кислотність і сорт спирту оцту.

Зберігайте їжу в спирті

Алкоголь антисептичний від 18 градусів, але оскільки конституція води, що міститься в плодах, переходить до спирту і знижує її градацію (знову ж таки "обміни"), ви повинні використовувати алкоголь принаймні 45 градусів, якщо хочете бути впевненим, що він повинен зберігати свою антисептичну силу.

Зберігайте їжу з димом

Дим, який використовується для лікування м'яса, отримують шляхом повільного спалювання спеціальних дров. Виробляється креозот (смола), який зміцнює альбумін і робить його більш стійким до розкладання, і кислотний продукт (пірогенна кислота), який діє як антисептик. Але ця смола, яка пронизує поверхню м'яса і що піроліжна кислота не буде достатньою як антисептик, якщо м'ясо не було солено перед курінням.