Шинка Serrano є однією з найпопулярніших делікатесів в Іспанії і вже поширилася по всьому світу. Хоча ми можемо купити його вже розрізані в делікатесах і супермаркетах, це завжди набагато смачніше розрізати його ножем безпосередньо з вилікуваної ноги . Але для цього необхідно врахувати деякі деталі, щоб мати можливість провести хороший крок, а також знати, як розпочати роботу . У цій статті ми пояснюємо кроки, які слід виконати, щоб ви знали, як почати шинку.

Вам знадобляться:

• Шинка
• Тримач для шинки
• Великий ніж
• Ніж для шинки

Ви також можете бути зацікавлені в: Як розрізати іберійську шинку Кроки до наслідування: 1

По-перше, ми повинні помістити шинку у відповідну опору, щоб вона була добре закріплена, і ми можемо вирізати її без проблем. Для цього рекомендується використовувати утримувач для шинки, спеціально розроблений для цієї мети і який дозволить закріпити шинку на підставі, зазвичай за допомогою гвинта, закрученого на тростину.

2

Крім того, ми повинні знати частини шинки, щоб мати можливість правильно розмістити її і знати, з чого починати шинку. Таким чином, ми можемо диференціювати:

• Булава є найщільнішою і соковитішою частиною шинки, з якої можна розрізати ширину і жилки.
• Контр-маска - це зона навпроти клубу, вужча і зазвичай важча.
• Коліно менш соковито, ніж булава.
• Наконечник протилежний копита свині, а також дуже смачно
• Тростини і скакальні суглоби, або також відомі як суглоби, є більш м'язою, коричневою і вилікуваною.

3

При розміщенні шинки в тримачі, ми повинні покласти її з копитами вгору так, щоб булава була спрямована до нас, контрамас вниз, кулак буде закріплений опорою під копита, а кінчик буде кінцевою частиною шинка з іншого боку копита.

4

У цей момент, це буде час, щоб почати шинку і для цього вам знадобиться великий ніж, щоб окреслити очерет навколо нього з краю . Необхідно відзначити виріз, перпендикулярний ніжці, приблизно на 2 сантиметри нижче виступаючої кістки.

5

Далі роблять глибокий розріз до кістки і вирізають клиноподібну частину, приблизно на два пальці нижче лінії, вже позначеної по діагоналі.

6

Наступним кроком, як тільки починається шинка, буде очищення шинки, щоб видалити шкіру і зовнішній жир, який покриває її. Не рекомендується лущитися цілком, а чистити, як вона споживається. Таким чином, ви повинні очистити кору і жовтий змастити частину ви плануєте різати і їсти.

7

Щоб розпочати різання шматочків шинки, вам знадобиться інший тонкий ніж: ніж для шинки. Переконайтеся, що він добре заточений так, щоб зріз був рівномірним і без канавок; Тут можна побачити, як заточувати ніж.

8

Тому йдеться про те, щоб почати розрізати тонкі скибочки через паралельні розрізи і в протилежному напрямку до копита.

9

Необхідно буде просувати виріз завжди з твердим пульсом і добре закріпленим ножем для шинки; таким чином, ви ніколи не повинні різати в напрямку вашого власного тіла, щоб уникнути непотрібних аварій.

10

Шматки повинні використовуватися максимально для отримання всіх можливих врожаїв; частини, які важче вирізати, можуть бути зроблені з тако, і після завершення, кістки можуть бути використані для приготування бульйону або багатьох інших страв.

Поради

• Використовуйте гострі ножі, щоб зробити обрізання рівномірним.
• Насолоджуйтеся шинкою