Ви коли-небудь чули про антинутрієнти? Ми звикли чути різні переваги в поживних речовинах їжі. Проте антинутрієнти часто невідомі багатьом людям. Ці компоненти, які зустрічаються в природі в деяких харчових продуктах, називаються так тому, що вони знижують харчові цінності харчових продуктів і можуть запобігти поглинанню поживних речовин, таких як вітаміни і мінерали.

Антинутрієнти - це сполука, що зустрічається в основному в насінні і бобових, хоча вони можуть з'являтися і в деяких листях і плодах. Важливо, щоб перед тим, як вживати ці продукти, ми виключаємо ці компоненти так, щоб вони не чинили негативного впливу на наше здоров'я. Тому в наступній статті ми пояснимо, що таке антинутрієнти і як їх усунути . Продовжуйте читати!

Можливо, вас також зацікавить: 6 міфів про здорові звички, які є ФАЛЬШ

Що таке антинутрієнти і які продукти існують

Як ми вже говорили, антинутрієнти є сполуками, які зустрічаються в природі в деяких продуктах і можуть знижувати їх харчову цінність, або тому, що вони запобігають всмоктуванню деяких поживних речовин, таких як білки, мінерали або вітаміни, або пригнічують функцію ферментів. які несуть відповідальність за сприяння асиміляції деяких харчових продуктів.

Цей тип компонентів зустрічається в основному в насінні, зернових, бобових і горіхах, хоча вони також є частиною деяких листя і плодів, таких як шпинат, какао або чайний лист. Хоча може здатися, що антинутрієнти не використовуються, вони фактично знаходяться в цих продуктах для пояснення: ці сполуки є відповідальними за захист цих продуктів від хижаків, які споживають їх, тому що якщо вони споживаються без усунення їх, антинутрієнти можуть викликати вплив несприятливі ефекти в травній системі, такі як біль у животі, розлад шлунка і газ або метеоризм.

Які існують антинутрієнти

Існують різні типи антинутрієнтів, які залежать від харчових продуктів і поживних речовин. Тому нижче ми пояснимо основні антинутрієнти, які можна знайти в продуктах харчування:

• Фітати: це з'єднання, що міститься в хлібі і зернових, таких як овес, просо і коричневий рис і може запобігти поглинанню мінералів, таких як цинк і залізо. Тим не менш, було доведено, що шляхом замочування злаків фітат перетворюється на інозитол, антиоксидантну сполуку, що покращує властивості цих продуктів.
• Оксалати: це речовина, яка входить до складу різних овочів і насіння, таких як шпинат, буряк, мангольд, горіхи, гречка, какао і ревінь. Оксалати запобігають правильному засвоєнню деяких мінералів, особливо заліза та кальцію.
• Авідін: це білок, що міститься в сирому яєчному білку. Цей антинутрієнтний препарат запобігає засвоєнню в організмі деяких вітамінів, особливо вітаміну В8. Ось чому яйце є їжею, яку треба завжди їсти.
• Таніни: цей антинутрієнт знаходиться переважно в листі чаю і кави і може запобігти засвоєнню таких мінералів, як залізо, марганець і кальцій. Таніни також можуть зменшити всмоктування деяких вітамінів, особливо тіаміну та вітаміну В12.
• Сапоніни: цей компонент присутній у зовнішній шкірі деяких бобових культур, таких як нут, соя та квіноа. Сапоніни - це антинутрієнтна речовина, що дає їм характерний гіркий смак, а також, якщо не правильно ліквідовано, може викликати подразнення в шлунку, а також зменшити поглинання мінералів, таких як залізо.

Як усунути антинутрієнти при замочуванні і приготуванні їжі

У харчових продуктах, таких як бобові та зернові культури, антинутрієнти можуть бути видалені шляхом замочування та приготування цих продуктів. З одного боку, замочування не тільки сприяє зволоженню цих овочів, але й активізує насіння і знижує вміст фітатів і сапонінів у цих продуктах. З іншого боку, варіння потенціює потужність замочування, а також тепла вдається гальмувати вплив антинутрієнтів, оскільки воно змінює структуру цих речовин. Щоб скористатися цим методом, потрібно просто виконати наведені нижче дії.

1. Спочатку вам доведеться мити зернові або бобові, щоб видалити бруд і зменшити вміст сапонінів.
2. Після миття, вам доведеться замочити їх у миску з великою кількістю теплої води. Незважаючи на відсутність певного часу, найбільш рекомендується залишати їх у воді якомога довше. Ми також можемо додати трохи лимонного соку у воду для посилення елімінації фітатів.
3. Нарешті закип'ятіть насіння або злаки протягом часу, зазначеного на упаковці продукту. Ми можемо додати трохи солі у воду, з якою буде закипати овоч, щоб їжа була більш легкозасвоюваною.

Пророщування для усунення антинутрієнтів

Пророщування являє собою спосіб усунення цього типу сполук (особливо фітатів) і полягає в тому, що час витримки триває набагато довше. Таким чином, насіння встигають проростати, знижуючи антинутрієнти і збільшуючи вивільнення мінералів і вітамінів .

Щоб використати цей спосіб проростання для усунення поживних речовин з їжі, вам доведеться виконувати наступні дії:

1. Вимийте насіння для видалення бруду.
2. Потім дайте їм замочити між 2 і 12 годинами в холодній воді.
3. Після закінчення зазначеного часу промийте насіння, а потім злийте всю воду.
4. Помістіть насіння в контейнер для проростання і залиште їх у місці, де вони отримують сонячне світло.
5. Вам доведеться промити і злити приблизно 3-4 рази кожні 8 годин, поки насіння не проросте.

Ця стаття є лише інформативною, ми не маємо можливості призначати будь-яке медичне лікування або робити будь-який діагноз. Запрошуємо Вас звернутися до лікаря у разі виникнення будь-якого стану або дискомфорту.