Є багато кулінарних прийомів, які існують сьогодні для приготування їжі, як вдома, так і на рівні ресторану. Однією з останніх є кухня при низьких температурах, яку можна проводити за допомогою вакуумного пакувального мішка, але і без них. Так що ви знаєте, що таке метод приготування і які переваги він припускає, в .com ми пояснюємо, що таке кухня при низькій температурі.

Вас також цікавить: Що таке вакуумне приготування?

Що ми розуміємо під низькою температурою приготування їжі

Низькотемпературне приготування може бути визначено як процес приготування, в якому температура приготування близька до бажаної температури. З цією метою джерела тепла низької інтенсивності можна використовувати в харчових продуктах з метою приготування їжі якомога довше.

При такому способі приготування необхідно мати технологію, яка забезпечує точний контроль температури та вологості приготування .

Як приготувати при низькій температурі

Це можна зробити двома способами:

• За допомогою вакуумних мішків : вони сприяють безпеці продуктів харчування та зменшують усадку. Тут можна побачити, що таке вакуумне приготування.
• Без вакуумних мішків : важливо контролювати ступінь вологості, щоб їжа не висихала і не виснажувалася занадто сильно.

У чому переваги приготування при низькій температурі?

Завдяки приготуванню при низькій температурі ми отримуємо різні результати, ніж інші кулінарні прийоми. Переваги приготування при низьких температурах :

• Це дозволяє уникнути втрати рідин і зневоднення та висушування продуктів.
• Їжа з більш контрастними смаками.
• Більш м'які текстури, в порівнянні з традиційними методами більш високої температури і менше часу.
• Аромати залишаються набагато більше.
• Низька температура дозволяє більшою мірою перетравлювати їжу.