Сьогодні пиво є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв; тим не менше, його походження сходить до дійсно віддалених часів. Настільки, що пиво вважається одним з перших ферментованих напоїв людства.

Будь-яка ферментована їжа або напій є такою, обробка якої включає зростання і активність різних мікроорганізмів, таких як цвілі, бактерії або дріжджі. У випадку пива, основними інгредієнтами є вода, крупи (ячмінь або пшениця) і дріжджі, причому хміль є інгредієнтом, що використовується в його найновішій історії.

Поєднання цих продуктів, з урахуванням таких термінів, як якість, кількість і тип використовуваних дріжджів, робить можливим існування великої кількості різноманітних сортів пива, які були диверсифіковані, оскільки їх історія прогресувала. Відкрийте для себе цікаве походження та історію пива в цій статті.

Ви також можете бути зацікавлені: Яке походження Daiquiri?

Походження пива

Не дивно використовувати слово "birra" для позначення пива, італійський термін, що дає цей напій його назву. В англійській мові його називають «пивом» і німецьким «bier», але звідки походить назва цього популярного напою?

Богиня римського землеробства називалася Церерою, назва з якої походить слово «злаки», інгредієнт якого складається пиво.

Дехто вважає, що в 1500 році у Франції слово "cervoise" було замінено словом "biere", не виходячи за межі Піренеїв.

Еволюція пивного бродіння

Як ми побачимо пізніше, досі невідомо, як саме здійснювалися перші процеси бродіння, оскільки вони вимагають певної кількості людського втручання, але ми маємо історичні дані, які документують перші дріжджі, що використовуються для ферментації пива.,

Процес ферментації дозволяє цукрам або складним вуглеводів перетворюватися на прості цукру, що, завдяки дії ферментації дріжджів, призводить до отримання спирту. Підраховано, що перші ферментації проводилися при кімнатній температурі з використанням дріжджового виду Saccharomyces cerevisiae, який також відповідав за ферментацію вина і хліба.

Пізніше в XV столітті почали застосовувати дріжджі Saccharomyces pastorianus, які потребують більш низької температури в процесі ферментації і, природно, знаходяться на дні печери, з яких починається виробництво пива типу лагеру., Також у XV столітті починає включатися хміль у пивоварінні .

У перші десятиліття ХХ століття, завдяки мікробіологічним дослідженням, набувається здатність вирощувати ферментативні дріжджі і при цьому ці нові методи прийняті в усьому світі, приводячи до появи декількох сортів пива.

Ви зважилися зробити домашнє пиво? Ми пояснюємо, як у цій статті.

Походження першого пива

Так само, як було знайдено докази залишків ферментативного винограду, які поширюють походження вина в 8000 р. До н.е., в епоху неоліту, навіть сьогодні було неможливо з певністю визначити походження пива. Однак деякі дослідники вважають, що перше пиво або примітивне пиво було вироблено в 10 тис. До н.е. (верхній палеоліт) з народженням сільського господарства, що зробило доступними для наших предків зернові культури, необхідні для приготування пива, оскільки ячмінь і Ті ж дослідники також вказують, що пиво почали виробляти в тих місцях, де вищезгадані зернові культури були більш поширеними.

Що ще не відомо з упевненістю, це те, як перші алкогольні ферментації відбувалися спонтанно, але не виключено, що перші сільськогосподарські культури маніпулюють зерновими культурами після збирання, піддаючи їх певному типу приготування, яке пізніше буде піддано впливу повітря та втручання диких дріжджів.

Так, є археологічні докази того, що пиво зброджувалося між 4000 і 3500 р. До н.е. Незважаючи на це, деякі автори вважають, що походження пива ще старше.

Що стосується первісних сортів пива, то також підозрюється, що їх споживання було зарезервовано для еліти суспільства, але це означало б дуже певну соціальну структуру в примітивних цивілізаціях, що ще не відомо з упевненістю.

Спочатку пиво зберігали в органічних середовищах, таких як деревина, шкури тварин або міцні тканини.

Ви хочете навчитися правильно подавати пиво? Доступ до цієї статті

Пиво в стародавніх цивілізаціях

Пиво з'являється в найважливіших цивілізаціях, які визначали історію людства, давайте пройдемо по цивілізаціям і їхній зв'язок з пивом:

• Стародавній Єгипет: використання пива сходить до додинастичних часів (5, 500 - 3, 100 до н.е.), фактично деякі дослідники вважають цю цивілізацію винахідником пива. Процес розробки був взято з шумерської культури, занурення хліба, пшеничного та ячмінного тіста з цукром дат до отримання рідини, отриманої в результаті процесу ферментації. Пиво було невід'ємною частиною культури, їжі та релігії
• Греко-римський період: вони знали про розробку Вавилону. Арістотель писав про пиво, Гален негативно пов'язував це з кров'яним тиском, і Діоскорид сказав, що це впливає на нирки і нерви. Для римлян пиво ніколи не було таким первинним, як вино, але його споживання було звичним. Вони знали про її розробку через міста приєднаних провінцій.
• Період каролінгів: У цей період виробляється найбільша асоціація пива з монастирями, оскільки вони стають центрами культури і розподілу зернових, при цьому вони вважаються пріоритетними джерелами знань про пивоваріння.
• Середній вік: Споживання та розробка пива широко розширюються, пиво виявляється дешевшим, ніж вино, і, незважаючи на обмеження щодо споживання алкоголю, що відбувається в мусульманській релігії, в Аль-Андалусі є точки продажу на цих найважливіших ринках.

Прибуття пива в Америку

До приїзду Крістобаль-Колона було вироблено ферментований напій, подібний до пива, але отриманий з кукурудзи. Під час європейської колонізації Америки вводилися ячмінь і пшениця, а також ферментація цих злаків.

У 1540 році було встановлено першу пивоварню в Мехіко.

У походженні пива та його еволюції, як і в багатьох інших продуктах, масове виробництво відбувається з приходом промислової революції, і споживання її орієнтується на маси.

Також може бути цікава ця стаття, в якій ми пояснюємо всі переваги пива для здоров'я.